Продолжаю ( начало здесь) рассказывать о старинном белорусском хлебе, технология производства которого не изменилась за последние двести лет, а донесла эту технологию до нас Степанида Александровна Лупач, которая живет сейчас в Витебской области Беларуси в деревне Дерковщина Глубокского района. Она - свидетель и носитель того, что сейчас называют ( Read more... )

Друзья, набралась группа домашних пекарей из РФ и СНГ, желающих сделать себе главный пекарский подарок - австрийскую подовую печь NBO2, поэтому я, раньше намеченного срока, начинаю контрактную закупку этих печей у производителя. Желающие могут присоединиться. Плановое прибытие печей в Москву - начало апреля ( Read more... )

Друзья, собралась компания желающих побаловать себя дорогим подарком к Новому году - печкой NBO2. Будем закупаться!

Желающие могут присоединиться, пишите мне на registrr@me.com


( Read more... )

В предыдущей статье я рассказывал о школе ремесленных профессий, находящейся на юге Франции, в Авиньоне, экскурсию по которой провел для меня преподаватель школы, пекарь в пятом поколении, двукратный финалист конкурса MOF (лучший работник года) во Франции Рудольф Кусто (Rodolph Couston ( Read more... )

На днях в нашу новую пекарню Профессора Пуфа была отгружена новая подовая печь. Это печь Opale Style Y23C французского производителя PAVAILLER. Я посетил фабрику, поработал в её лаборатории, о которой расскажу позднее, и прогулялся по цехам предприятия. На видео не репортаж о том, как делают печи, а краткая обзорная экскурсия по производству, ( Read more... )

Этот хлеб я взял из того же справочника войскового повара-хлебопёка, по которому сделал фронтовую закваску.

Хлеб оказался изумительным, даже по современным меркам! Невероятный яркий аромат, простой, но такой настоящий вкус - он точно не оставить никого равнодушным!


( Read more... )

С каждым годом пользователей печей NBO2 становится все больше. Пока я пользовался печью дома, у меня не возникало необходимости в её тщательной очистке. Но как только она переехала в кухмистерскую, и несколько печей стали работать круглосуточно, особенно, когда в них стали выпекать слойку, регулярно печи приходят вот к такому виду - вся нержавейка ( Read more... )

У меня традиция. Два раза в год, весной и осенью.....
Когда соберётся группа желающих, я делаю закупку австрийских профессиональных подовых печей для дома - NBO2 от компании NFGКаждый домашний пекарь мечтает иметь профессиональные возможности для реализации своего хобби, конечно, кроме тех, кто это уже сделал, и покупка подобной печи - это главный ( Read more... )

Ко мне обратилась Мария, проживающая в США, с вопросом, возможно ли купить там подовую печь, типа австрийской NBO2 или немецкой Primus, но произведенной для американского стандарта электропитания. Я совершенно не владею подобной информацией, может быть кто-то из вас сможет посоветовать?


( Read more... )

Время от времени ко мне с вопросами о выпечке Голосиловского хлеба обращаются владельцы небольших пекарен, которые уже пекут этот хлеб или планируют начать это делать. И вроде я уже давно расписал все подробно, тем не менее, вопросы остаются. Вместе с тем анализ этих вопросов, показывает, что возникают они от невнимательности к нюансам, а их в этом ( Read more... )